Lanières de poulet déshydraté pour chien, jerky maison au four
Des lanières de poulet déshydraté pour chien faites maison : découpe, précuisson sûre et séchage au four doux. Du blanc de poulet, rien d'autre.
- Temps
- 3 h + 1 h 30 min de repos
- Quantité
- 50 pièces
- Type
- Friandise
- Difficulté
- Facile
- 100 % blanc de poulet sans peau
Respecte LA RÈGLE. Ses 1 ingrédients sont sur notre liste sûre : rien qui puisse lui faire du mal.
Le poulet déshydraté pour chien, le jerky des animaleries, se prépare à la maison avec un seul ingrédient : du blanc de poulet coupé en fines lanières et séché lentement au four. On obtient une friandise à mâcher, coriace, qui sent fort le poulet, qui rend la plupart des chiens fous et dont tu connais exactement la composition.
L'astuce pour couper des lanières fines et régulières, c'est de mettre le blanc une heure au congélateur avant : à moitié congelé, il se tranche comme de la charcuterie. Le reste, c'est du temps de four et une règle à ne jamais sauter : d'abord un coup de chaleur forte pour que le poulet soit bien cuit, ensuite une température basse pour le sécher.
Pourquoi ça marche
Le blanc de poulet est presque uniquement composé de protéines et contient très peu de graisse, ce qui le rend idéal à déshydrater : c'est la graisse qui rancit, et ici il n'y en a presque pas. En perdant son eau, le poulet tombe à un tiers de son poids, le goût se concentre et la texture devient coriace, si bien que le chien doit mâcher un moment. Coupé dans le sens des fibres, il reste plus souple ; perpendiculairement, il est plus cassant.
Étape par étape
Raffermis le blanc au congélateur
Mets les blancs au congélateur 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient fermes à l'extérieur mais pas durs. Tu pourras ainsi les couper finement.
Coupe les lanières
Coupe les blancs en lanières de 5 mm d'épaisseur, 1,5 cm de large et environ 8 cm de long. Pour une friandise à mâcher plus souple, coupe dans le sens des fibres ; pour des lanières qui se cassent facilement, perpendiculairement. Sèche-les avec du papier absorbant.
Fais cuire à haute température
Préchauffe le four à 160 °C. Dispose les lanières sur une grille posée au-dessus d'une plaque, ou sur du papier cuisson, sans qu'elles se touchent. Enfourne 10 minutes : c'est ce qui garantit que le poulet atteint 74 °C à cœur. Si tu as un thermomètre de cuisine, vérifie sur la lanière la plus épaisse.
Fais sécher à basse température
Baisse le four à 80-90 °C, laisse la porte entrouverte avec une cuillère en bois et fais sécher les lanières 2 heures et demie, en les retournant à mi-parcours. Elles sont prêtes quand elles se plient comme du cuir et qu'en en cassant une, on ne voit ni humidité ni couleur rosée.
Laisse refroidir
Laisse les lanières sur la grille jusqu'à ce qu'elles soient complètement froides, environ 30 minutes. En refroidissant, elles deviennent un peu plus fermes.
Combien par jour ?
En friandise, sans dépasser 10 % de ce qu'il mange par jour.
— pièces par jour au maximum
| Poids | 3 kg | 5 kg | 10 kg | 15 kg | 20 kg | 30 kg | 40 kg |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Pièces/jour | 1 | 2 | 4 | 5 | 7 | 9 | 12 |
Chiot, chien âgé, très actif ou au régime ? Calcule sa ration exacte.
- Énergie
- 14,4 kcal/pièce
- Protéines
- 83 % matière sèche
- Matières grasses
- 10 % matière sèche
Valeurs estimées à partir des ingrédients (données BEDCA/USDA). Friandise : pas plus de 10 % de ce qu'il mange par jour.
Conservation
Réfrigérateur : 10 jours dans un bocal hermétique ou un sachet zippé. Congélateur : jusqu'à 3 mois ; ne décongèle que celles que tu vas utiliser dans la semaine. Ne les garde pas dans le placard : le jerky maison conserve un peu d'humidité et, comme c'est de la viande, il s'abîme. En cas de moisissure ou d'odeur bizarre, jette-les.
Si tu n'as pas…
- Tu préfères la dinde
- Du blanc de dinde en même quantité et avec la même méthode
- Tu as un déshydrateur
- Fais quand même l'étape au four à 160 °C, puis 4 à 6 heures à 70 °C au déshydrateur
- Tu veux quelque chose de plus moelleux pour un chien âgé
- Sors-les au bout de 2 heures, quand elles sont encore souples, et garde-les au réfrigérateur 5 jours maximum
Astuces de cuisine
- Règle des 10 % : les friandises de la journée ne doivent pas dépasser 10 % de ses calories. Le tableau de la recette t'indique combien de lanières selon son poids ; pour les petits chiens, coupe-les en trois.
- Plus les lanières sont régulières, plus le séchage est homogène. Les plus fines seront prêtes avant : retire-les au fur et à mesure que tu vérifies.
- Prépare-les un jour où tu restes à la maison : un four à basse température avec la porte entrouverte ne se laisse pas sans surveillance tout l'après-midi.
Sécurité
- Ne saute pas les 10 minutes à 160 °C. Un déshydrateur ou un four à 60-70 °C sèche la viande, mais ne la chauffe pas assez vite pour éliminer les salmonelles et Campylobacter du poulet cru.
- Hygiène : lave la planche, le couteau et tes mains à l'eau chaude savonneuse après avoir coupé le poulet cru, et n'utilise pas la même planche pour autre chose sans l'avoir lavée.
- C'est une friandise à mâcher : surveille-le pendant qu'il la mange. S'il avale de gros morceaux sans mâcher, donne-lui les lanières coupées en petits bouts.
- Sans sel, sans épices et sans marinade : le jerky pour humains ne convient pas aux chiens.
Questions fréquentes
Le poulet déshydraté est-il sans danger pour les chiens ?
Oui, s'il est bien fait : du poulet sans rien d'autre, cuit à une température qui élimine les bactéries, puis bien séché. À la maison, la clé est le passage au four à 160 °C avant le séchage. À partir de 2007, aux États-Unis, des problèmes rénaux chez le chien ont été associés à des lanières de poulet industrielles, surtout importées, sans que la cause ait pu être identifiée ; en les faisant toi-même, tu maîtrises leur composition.
Combien de lanières de poulet un chien peut-il manger par jour ?
Autant qu'il en tient dans 10 % de ses calories : chaque lanière apporte environ 14 kcal, soit environ deux pour un chien de 5 kg, quatre pour un chien de 10 kg et environ neuf pour un chien de 30 kg. Ce sont presque uniquement des protéines : elles ne doivent pas remplacer son repas. Le tableau de la recette te donne le chiffre selon son poids.
Comment déshydrater du poulet pour chien sans déshydrateur ?
Au four : coupe des lanières de 5 mm, enfourne-les 10 minutes à 160 °C pour les cuire, puis fais-les sécher à 80-90 °C porte entrouverte pendant environ 2 heures et demie, en les retournant à mi-parcours. Elles sont prêtes quand elles se plient comme du cuir et qu'il ne reste rien de rosé ni d'humide à l'intérieur.
Ce qu'elle contient, en détail
- Poulet Oui
S'il a aimé, essaie
La liste pour le frigo
Les aliments que ton chien peut manger, avec modération ou jamais, sur une seule page à imprimer.